Vous envisagez de vous rendre en Jordanie ou vous y êtes déjà ? Vous voulez goûter leur cuisine dans l'une de leurs villes anciennes ou dans l'un de leurs restaurants typiques ? Et bien, vous êtes dans le bon article car aujourd'hui dans "Le Voyageur Heureux" nous avons terminé notre sélection des 10 plats les plus représentatifs, délicieux et variés de toute la nourriture typique de la Jordanie. Avant de commencer, nous allons vous donner quelques faits sur le pays qui vous mettront sûrement en relation avec le pourquoi des préparations et des ingrédients de sa cuisine.
La langue officielle du pays est l'arabe, sa dernière indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni n'a eu lieu qu'entre 1925 et 1950, et il a des frontières communes avec la Syrie, l'Irak, l'Arabie saoudite et la Palestine. Le peuplement de la région remonte à 2000 avant J.-C. par les Amorites sémitiques qui se sont installés dans la région de Canaan. Plus tard, des peuples hittites, égyptiens, israélites, grecs, perses, nabatéens et autres ont traversé la région. L'ère chrétienne a vu passer les Romains, les Arabes, les Musulmans, les Mamelouks, les Croisés et les Turcs : le pays n'a pas perdu la grande tradition gastronomique laissée par ces peuples !
La cuisine jordanienne en quelques mots
Les légumes sont l'un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine jordanienne typique. Il existe trois préparations les plus courantes : grillée, sautée et cuite au four. En ce qui concerne la viande, la volaille est la plus consommée. Vous verrez toujours des sauces épicées ajoutées aux plats : ne manquez pas de les essayer, elles sont toutes délicieuses ! En Jordanie, il n'est pas rare de cuisiner avec de l'huile d'olive, le plus compliqué étant d'obtenir ce liquide d'une autre source. Au cas où vous ne le sauriez pas, la Jordanie est l'un des plus grands producteurs d'olives au monde. En plus de certaines herbes et de l'ail, une autre des saveurs typiques de la cuisine jordanienne est le citron. Maintenant, sans plus attendre, jetons un coup d'œil à chaque plat délicieux.
Les plats incontournables de la Jordanie
1. Baba Ganough
Le dip en culinaire est cette action de tremper un aliment dans une sauce préparée spécifiquement pour cette fonction. Le mot vient du verbe anglo-saxon qui signifie "tremper". Eh bien, voici le Baba Ganough, un plat typique de la cuisine arabe. Il est fait avec des aubergines, un fruit très populaire dans la cuisine jordanienne typique. Si nous voulons le comprendre sans le connaître, nous pouvons dire qu'il est similaire au houmous. Quel est l'aliment solide avec lequel il est accompagné ? En Jordanie, il est très populaire avec la pita et les crudités. Bien que dans certains restaurants, la sauce soit accompagnée de bâtonnets de carotte.
2. Khubez
Nous commençons par les pains les plus consommés dans la cuisine jordanienne. L'un d'eux est le Khubez ou Khubz, un pain plat qui accompagne de nombreux plats essentiels du régime jordanien. Ce pain allongé est fabriqué à la main dans des fours traditionnels. Le pain est pétri et après avoir été étiré et aplati, il est placé sur les parois des fours. La vérité est que ce pain n'est pas seulement consommé en Jordanie, mais en tant que bon élément de la cuisine arabe, il est partagé au-delà des frontières nationales. Le Khubez est donc populaire et provient des différents pays arabes de la Méditerranée et du Golfe Persique.
3. Mansaf
Le Mansaf est un plat dont les principaux ingrédients sont l'agneau, le yaourt sec et le riz. Ce yaourt est aussi appelé jamid : il est si sec que sa présentation se fait en petites boules de lait de chèvre ou de brebis. Le séchage de ce yaourt se fait avec du sel et c'est l'un des aliments les plus populaires en Jordanie. L'agneau de ce plat est cuit dans ce même yaourt. C'est l'un des plats de la cuisine jordanienne typique qui est très unique au pays. Cela est peut-être dû à l'origine bédouine de ce plat, et au fait qu'après l'Arabie saoudite, la Jordanie est le deuxième pays comptant le plus de Bédouins. En fait, le Mansaf est certainement le plat national de la Jordanie.
4. Taboulé
Passons aux salades dans cet article sur la cuisine jordanienne typique. C'est l'une des salades les plus populaires de la région, et pourquoi pas, si le résultat est délicieux. Il s'agit d'un plat dont les ingrédients sont le boulgour (aliment à base de blé), les oignons nouveaux, le persil, la menthe et le jus de citron. De la géographie du plat, nous pouvons retenir qu'il est d'origine syrienne, mais de la culture, nous pouvons également dire qu'il est devenu une partie fondamentale du régime jordanien. Pour empiler la salade, vous pouvez utiliser des feuilles de laitue, mais le plus traditionnel est d'utiliser des feuilles de raisin. Vous savez : si vous cherchez une option saine ou végétarienne, Tabule est le meilleur choix.
5. Kebab
Vous avez sûrement déjà essayé les kebabs, ces brochettes originaires du Moyen-Orient qui, au fil des décennies, ont traversé les Balkans et le Caucase pour arriver en Europe et sur les côtes américaines. Il s'agit d'une grande variété de brochettes, si elles sont du type "shish kebabs". Mais il existe d'autres types de kebabs au Moyen-Orient où la viande rôtie ou cuite n'est pas servie sur des brochettes mais sur des assiettes. Le fait est qu'en Jordanie, les kebabs sont surtout connus comme de la nourriture de rue. Ils sont appelés ara'yes et sont servis comme une sorte de sandwich ou sur la brochette commune. Le plus typique est d'accompagner ces plats de mayonnaise.
6.zarb
Il s'agit de l'un des modes de cuisson les plus particuliers du monde entier. Si vous avez l'occasion de goûter à des aliments préparés de cette manière ancienne, ne la manquez pas. Il s'agit d'un four réalisé dans une excavation d'un mètre de profondeur au milieu de la terre. Cet outil de cuisson traditionnel en lien profond avec la nature aura un diamètre d'environ six mètres. Le sol du zarb est laissé tel quel, avec de la terre, tandis que ses murs sont recouverts de briques. De nombreux aliments sont cuisinés ici, mais le plus connu, qui porte également le même nom (zarb), est l'agneau épicé. Cette méthode de cuisson traditionnelle jordanienne était principalement utilisée à Petra et dans d'autres villes proches du désert.
7. falafel
Nous connaissons tous le Falafel, n'est-ce pas ? C'est l'une des préparations les plus consommées de la nourriture typique de la Jordanie. Comme vous le savez peut-être, le falafel est d'origine arabe en général. Bien que sa recette la plus connue soit à base de pois chiches, en Jordanie, les falafels sont également préparés avec de la purée de fèves. Qu'y a-t-il d'autre dans cette nourriture ? De l'ail, de l'oignon, du cumin, du persil, du poivre et de la coriandre pour le piquant et un résultat final vraiment délicieux. L'une des façons de le manger est à l'intérieur d'un pain pita. N'oubliez pas de l'accompagner des sauces que vous voyez sur la table, notamment celles à base de yaourt.
8. Kibbeh
On ne sait pas ce qu'il y a de mieux dans la cuisine jordanienne, si c'est son goût ou l'atmosphère qui est créée avec chaque plat servi comme s'il s'agissait de l'occasion la plus importante de l'année. Et c'est le cas du Kibbeh, l'un des aliments les plus appréciés des Jordaniens. Il a une apparence similaire aux falafels mais avec une extrémité pointue aux deux bouts ; de plus, les ingrédients sont différents. Bien que ce soit une croquette, elle est remplie de délicieuse viande d'agneau épicée et de blé bulgur. D'autres variations du Kibbeh sont faites avec de l'agneau et même du riz ou du couscous. Si vous commandez ces aliments dans des restaurants très typiques, assurez-vous de savoir s'ils sont cuits, car certains kibbehs sont servis crus et ne sont pas très attrayants pour les palais occidentaux.
9. Shawarma
On ne peut pas parler de la cuisine jordanienne typique sans mentionner le shawarma. Nous vous avons déjà dit qu'en Jordanie, les kebabs sont principalement vendus comme nourriture de rue. Eh bien, le shawarma est l'un des types de kebabs qu'ils vendent. Il se trouve que la viande de ce plat n'est pas servie sur des brochettes, mais à l'intérieur d'un pain pita. Les morceaux de viande grillés sont accompagnés de légumes frais et d'une délicieuse vinaigrette au yaourt. Les viandes peuvent varier, mais en ce qui concerne les shawarmas, il s'agit généralement de poulet ou d'agneau. Les légumes peuvent également varier, mais les plus courants sont les oignons et les tomates.
10. Mezzes
Et le fait est que le repas en Jordanie est plus qu'un acte physiologique, c'est un moment social qui réunit des familles, des hommes d'affaires, des politiciens, etc. Et ceci est évident dans les mezzes, une sélection d'amuse-gueules qui sont placés sur les tables du pays pour être partagés par tous ceux qui assistent à la rencontre sociale et émotionnelle qu'implique le fait de manger. En Jordanie, les mezzés sont souvent considérés comme un repas auquel on consacre beaucoup de temps. Houmous, falafels, taboulé, olives, fromage tulum et salades diverses ne manquent pas à cette présentation. Ce que vous ne manquerez pas dans les mezzés, c'est le Baba Ganough, le dip dont nous avons parlé au début de cette sélection. N'oubliez pas de prendre les pains pita et de les essayer avec tous les dips que vous voyez.